Am 13. Dezember ist das Luciafest, der Gedenktag der heiligen Lucia. Viele Skandinavier, also Dänen, Schweden, Norweger und auch teilweise Finnen stimmen sich damit auf Weihnachten ein. Zur Tradition gehört das Tragen von weißen Gewändern und Kerzen, das traditionelle Safrangebäck (lussekatter), Lucialieder werden gesungen und eine lokale Lucia wird gewählt. Passend zu dieser Tradition habe ich Lucia-Kekse gebacken. Es ist die NordicWanabe-Variante, denn es sind nicht die echten Lussekatter mit Hefe. Es sind kleine Kekse, die total lecker sind. Und das Backen geht schnell und einfach. 😉
Die Zutaten für 100 Stück (Ich habe immer die Hälfte genommen):
- 350 Gramm Mehl
- 50 Gramm gemahlene Mandeln
- 100 Gramm Zucker
- zwei Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- eine Prise Salz
- zwei Prisen gemahlener Safran
- 200 Gramm weiche Butter
- ein Ei
- 25 Gramm getrocknete Cranberrys
- eventuell Mehl zum Formen
- ein Eigelb
Die Backanleitung:
Mehl, Mandeln, 80 Gramm Zucker, Vanillezucker, Salz und Safran in einer Schüssel mischen. Danach Butter und Ei dazugeben und alles mit Knethaken zu einem Teig verarbeiten. Dann am besten den Teig in die Hand nehmen und verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Abschließend den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit kann man schon mal die Cranberrys klein schneiden. Sie zieren die Lussekatter. Nach einer Stunde kann der Teig endlich raus aus dem Kühlschrank.
Nun geht es ans Formen:
Ihr nehmt etwas Teig und macht daraus eine Teigwurst, etwa so dick wie ein Bleistift. Ich habe die Würste länger gemacht und hatte dann immer vier kleinere (siehe Bild). Nun wird das eine Ende nach innen gerollt (2.) und dann das andere Ende entgegengesetzt einrollen. Am Ende (3.) soll lein „S“ erstehen.
Während Ihr die kleinen Plätzchen formt, könnt Ihr schon mal den Ofen vorheizen:
Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3. Die Kekse dann ganz dünn mit Eigelb bestreichen, mit Cranberrys verzieren und mit dem restlichen Zucker leicht bestreuen. Anschließend geht es für die kleinen Kekse etwa 10 bis 12 Minuten in den Backofen.
Danach einfach abkühlen und naschen. 🙂 Das Rezept geht wirklich einfach und schnell. Viel Spaß beim Backen.
Inspiration kommt von Brigitte.de.
