Heute wird mal wieder gekocht und zwar ein Skrei Rezept. Mit Norwegen verbindet man eigentlich Lachs, aber es gibt auch noch andere Fischsorten, wie den Skrei von den Lofoten.
Der Skrei kommt aus der eisigen Barentssee. Im Alter von fünf Jahren wandert er in wärmere Regionen zwischen den Lofoten und der norwegischen Küste, um zu laichen. 600 Kilometer legt der Skrei auf seiner langen Wanderung zurück und wird deshalb auch der Wanderer genannt.
In Norwegen serviert man Skrei pochiert oder gedünstet mit einer leichten Sauce. Mehr über den Skrei gibt es auf fischausnorwegen.de.
Doch nun die Zutaten für den Skrei mit Rotweinsauce und Champignons (2 Personen):
- 400 Gramm Skreifilet
- 1 Teelöffel Salz
- 1/3 Teelöffel Pfeffer
- Öl/ Butter
Für die Sauce:
- 0,5 Schalotte/n
- 0,5 dl Rotwein
- 50 Gramm Butter
- Salz und Pfeffer
- 125 Gramm Champignon Butter
- Salz und Pfeffer
- Als Beilage habe ich Kartoffelpüree zubereitet
Zunächst wird der Backofen auf 180 °C vorgeheizt. Dann geht es an den Skrei. Er muss, falls noch nicht geschehen, entschuppt werden und dann in Stücke geschnitten werden.
Den Skrei salzen, pfeffern und ruhen lassen und in der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: die feingehackte Schalotte ohne Deckel in Rotwein kochen, bis nur noch wenig Flüssigkeit übrig ist.
Die Butter in Würfel schneiden und nacheinander unterrühren. Die Sauce darf während des Unterrührens nicht kochen! Ansonsten verbinden sich die Zutaten nicht miteinander. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Währenddessen den Skrei in der Pfanne, in einer Mischung aus Öl und Butter, mit der Hautseite nach unten braten.
Dann den Skrei mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in der Mitte des Backofens ca. sechs Minuten weitergaren, bis er knapp gar ist.
Die Champignons putzen und in Butter goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Den Fisch mit der Rotweinsauce, den gerösteten Pilzen und dem Kartoffelpüree servieren.
Quelle des Skrei Rezept.
