So meine Lieben. Hier kommt das letzte Keks-Rezept für dieses Jahr. Nun ist es vorbei mit Weihnachtsplätzchen aus Skandinavien. 🙂 Ab jetzt werden Geschenke eingekauft und eingepackt. Viel Spaß mit den lecker gefüllten Julplätzchen aus dem hohen Norden. Sie sind am Ende schön saftig und lecker. Achtung, Suchtgefahr!
Die Zutaten:
- zwei Eier
- 200 Gramm weiche Butter
- 140 Gramm Zucker
- eine Prise Salz
- 375 Gramm Dinkelmehl
- ein Teelöffel Backpulver
- ein Esslöffel Zimt oder Kardamom
- 200 Gramm rotes Johannisbeergelee
Die Backanleitung:
Zunächst muss bei dem einen Ei das Eisweiß vom Eigelb getrennt werden. Dann wird das Eiweiß zur Seite gestellt. Das Eigelb kommt zusammen mit der Butter, dem Zucker (etwas zurücklassen zum Bestreuen später), dem anderen Ei und Salz in eine Rührschüssel und wird miteinander vermengt bis eine Creme entsteht. Nun werden Mehl und Backpulver darübergesiebt und nach und nach unter den Teig gehoben. Ihr könnt den Teig dann mit den Händen noch etwas durchkneten und ihn danach in zwei Teile teilen. Aus jedem Teil formt Ihr nun mit den Händen eine etwa 35 Zentimeter lange Rolle. Die zwei Rollen werden dann in Folie eingewickelt und kommen für eine Stunde in den Kühlschrank.
Der Backofen muss auf 180 Grad vorgeheizt werden. Die Rollen werden aus dem Kühlschrank geholt. Nach und nach werden etwa 3 Millimeter dicke Scheiben abgeschnitten und dann auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche gelegt.
Das Eiweiß wird etwas verquirlt zum bestreichen der Plätzchen. Anschließend kommt etwas Zucker drauf. Die Kekse werden dann etwa acht bis zehn Minuten auf der mittleren Schiene backen bis sie goldbraun sind. Dann könnt Ihr sie herausnehmen und sofort mit etwas Zimt bestäuben und abkühlen lassen.
Abschließend wollte ich eigentlich die Kekse mit Preiselbeer-Marmelade bestreichen. Doch das hätte nicht so gut geklappt, weil noch teilweise Beeren in der Marmelade waren. Deshalb habe ich mich dann schnell für die Boysenbeere entschieden. (Eine Kreuzung aus Brombeere und Loganbeere). Vom dänischen Marmeladen-Hersteller „Den Gamle Fabrik“ gibt es einen streichzarten Brotaufstrich mit Boysenbeere. Schmeckt total gut und dadurch, dass der Aufstrich keine Fruchtstücke hat, kann man ihn gut für diese Plätzchen verwenden. Ihr teilt die Kekse auf. Ein Keks wird bestrichen und ein anderer dann draufgelegt. Wenn Ihr also 50 Kekse backt, habt Ihr am Ende 25 gefüllte Plätzchen. Man sollte die Kekse der zwei Rollen nicht vertauschen, weil sie dann nicht mehr so gut aufeinander passen.
Viel Spaß beim Nachbacken! 🙂
