Pfifferlinge sind typisch für Skandinavien. Also sind sie auch perfekt, wenn man sich als NordicWannabe etwas Skandinavisches kochen möchte. Wie wäre es mit einer cremigen Pfifferlingsuppe? Viel Spaß beim Kochen. Die Suppe ist sehr schmackhaft und macht schnell satt. Und ja, es ist Mascarpone dabei. Aber für die Strandfigur ist eh zu spät! 🙂
Zunächst die Zutaten für vier Portionen:
- 400 Gramm Pfifferlinge
- 400 Gramm (mehlige) Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 750 Milliliter Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel Butter
- 150 Gramm Mascarpone
- Salz & Pfeffer
Legen wir los. Pfifferlinge waschen (ganz vorsichtig) und putzen. Viele sagen ja, dass man die Pilze nicht waschen sollte. Aber ich finde das eklig. Man weiß ja nicht, wer schon die Pilze angefasst hat. 🙂 Danach ordentlich abtrocknen. Dann die Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln, Zwiebeln und die Hälfte der Pfifferlinge darin erhitzen.
Wenn Ihr bemerkt, dass die Zwiebeln glasig sind, alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und danach bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Stecht zwischendurch mit einer Gabel in die Kartoffeln, um zu gucken ob die gar sind.
Nun sind die restlichen Pfifferlinge an der Reihe. Diese kommen mit der Butter in die Pfanne und werden angebraten. Am Ende Salzen und Pfeffern nicht vergessen.
Wenn die Suppe so aussieht, ist sie fertig:
Nun vorsichtig mit dem Stabmixer die Suppe pürieren bis alle Stückchen weg sind. Das ist wichtig damit diese später cremig ist. Wenn Ihr damit fertig seid, könnt Ihr die Mascarpone unterrühren.
Nun ist die skandinavische Pfifferlingsuppe fertig. Jetzt noch mit etwas Salz & Pfeffer abschmecken und die Pfifferlinge aus der Pfanne nun noch kurz vorm Servieren in die Suppe legen. Guten Appetit.
